第73章：豆豉蒜蓉蒸排骨 (第2/2页)
　　
　　糯米死死咬着唇，强忍着发酸的鼻尖，可泪还是不受控制地从眼尾滑落。
　　
　　但这一次眼泪没有翻涌，她飞快抬手抹去眼泪，一口气将一整碗汤喝了下去。
　　
　　旁边的汤圆看见了糯米抹眼泪的动作，看向温禧，眼里的心疼怎么都藏不住。
　　
　　温禧缓缓摇了摇头，示意她不要出声。
　　
　　静静地陪在她身边，就够了。
　　
　　吃过早饭后，趁着店里没什么人，温禧先将野草莓挑拣一遍。
　　
　　留下完整鲜红的果子，用水轻柔漂洗，随后摊在竹篾上，放在阴凉处风干备用。
　　
　　接下来，再着手准备书院和镖局的餐。
　　
　　汤不太好装，便准备最简单的两荤一素一主食。
　　
　　温禧琢磨好中午要做的菜，将之前蒸小笼包的蒸笼都找出来，轻声朝外唤道：“糯米，你进来。”
　　
　　糯米放下手中的菜，快步上前：“温老板。”
　　
　　温禧指了指旁边的小蒸笼：
　　
　　“如今咱们订餐量大，我决定由你专门负责一道荤菜。”
　　
　　饶是糯米做好了心理准备要报答温禧，也没想到自己这么快就站上灶台。
　　
　　“老板，我……”
　　
　　温禧知道她心里的顾虑：
　　
　　“你放心，我打算教你做蒸菜。
　　
　　蒸菜是最稳妥的，不像爆炒那样讲究火候、速度，也不会太考验手艺。
　　
　　只要调料配比精准，火候时长稳定，做出来就不会出错。
　　
　　你心细，而且记忆性好，做这个最好不过了。”
　　
　　糯米似懂非懂的点了点头，虽然还是有些害怕，但只要是温禧交代给她的，她就会尽力去做。
　　
　　“今日第一道，便来做豆豉蒜蓉蒸排骨。”
　　
　　温禧一边讲解，一边有条不紊地备料，全程放慢动作，方便糯米看清楚每一个小细节。
　　
　　“新鲜的排骨，用清水泡洗，可以去掉血沫杂质，吃起来才不会腥。
　　
　　泡好后一定要挤干水分，若是没挤干净，调料挂不住，蒸出来味道就淡了。”
　　
　　糯米学着温禧的样子，开始上手，一点一点挤压排骨残留的水分，动作略显生疏，却格外认真。
　　
　　做好后，温禧满意地点了点头，接着教她调制秘制腌料。
　　
　　拿出一个勺子，边加腌料一边叮嘱：
　　
　　“腌料一共就七样，一定要记得先放干粉调料抓入味，最后再淋熟油锁水封香。
　　
　　若是提前放油，会裹住肉面，调料渗不进去，排骨蒸出来就会外淡里腥。”
　　
　　示范过一遍后，温禧将调料摆在糯米面前：
　　
　　“你自己试一试，看看你记住了多少。”
　　
　　糯米闭了闭眼，再睁开，眼里多了份坚定。
　　
　　按照温禧教的，捏着瓷勺，一点一点舀取，动作很慢，却没有出错。
　　
　　温禧将这一切看在眼里，眼神愈发欣喜。
　　
　　“一定要反复揉搓，保证每一块排骨都裹上料汁，这样才够入味软烂。”
　　
　　糯米闻言点了点头，指尖裹着鲜香的料汁。
　　
　　原本紧绷忐忑的心，在一遍遍有序的动作里，慢慢安定下来。
　　
　　腌好排骨，最后一步就是上锅蒸。
　　
　　“蒸菜讲究‘大火上汽，小火稳蒸’，先烧大火，把锅里的水烧开，等到热气冒出来，再把蒸笼落上去，全程保持中火。”
　　
　　说着，拿出一盆新鲜的紫苏叶：
　　
　　“把这个垫在蒸笼上，又可以防粘，还能让排骨多一层清香。”