第617章 红油浇鱼片，硬核全鱼宴开席 (第2/2页)
　　
　　张大伟：“……”
　　
　　苏清影站在水槽边，认真看了看那把工业喷枪，又看向江辞。
　　
　　“效率很高。”
　　
　　江辞点头：“下次节目组再安排钻木取火，我直接带小型液化气罐。”
　　
　　苏清影沉默两秒：“注意安全。”
　　
　　“放心，我惜命。”
　　
　　灶膛火势旺起来后，厨房终于进入正轨。
　　
　　江辞系上围裙，站到灶台前。
　　
　　铁锅被烧得发热，他往锅里倒油。
　　
　　油面刚泛亮，剁好的草鱼骨便被他一股脑推了进去。
　　
　　“滋啦！”
　　
　　油点炸开。
　　
　　鱼骨很快变色，香味被热气带了出来。
　　
　　林晓晓挖回来的冬笋已经洗净切成厚块。
　　
　　江辞抓起一大把冬笋丢进锅里，和鱼骨一起翻炒。
　　
　　锅铲撞着铁锅，声音清脆。
　　
　　他左手扶锅，右手翻铲，动作利落。
　　
　　没多久，冬笋的清香和鱼骨的鲜味便混在了一起，顺着厨房门往院子里飘。
　　
　　江辞拎起旁边的热水壶，直接往锅里冲。
　　
　　滚水一入锅，汤色很快泛白。
　　
　　鱼骨和冬笋在锅里翻滚，鲜味被热气卷着往外冒。
　　
　　“黄老师。”江辞头也不抬，“你那边可以点豆腐了。”
　　
　　厨房另一侧，黄昱磊终于找回了一点主场。
　　
　　那两大盆石磨高速磨出的豆浆已经煮沸，表面浮着细密泡沫，豆香很浓。
　　
　　黄昱磊站在灶台前，手里端着小碗。
　　
　　碗里化开的是当地老卤水。
　　
　　他拿着长柄木勺，在锅里顺着一个方向慢慢搅动。
　　
　　“点卤这事急不得。”
　　
　　黄昱磊看了江辞一眼，语气里终于带上点前辈的底气。
　　
　　“火候、手感、节奏，都得稳。心急吃不了好豆腐。”
　　
　　江辞正在旁边捞鱼骨，顺口接了一句：
　　
　　“所以刚才只负责磨，不负责点卤。传统工艺还是要尊重的。”
　　
　　黄昱磊手一顿。
　　
　　他差点没绷住。
　　
　　“你小子少来。你那柴油机一响，祖师爷都得捂耳朵。”
　　
　　何炅炅在旁边笑着帮腔：“但祖师爷看见这两盆豆浆，应该也会点头。”
　　
　　几滴卤水顺着碗沿落进锅里。
　　
　　石磨磨出的豆浆浓度很足，卤水刚落进去，锅里的浆水便开始抱团凝结。
　　
　　大块豆腐脑慢慢浮起。
　　
　　黄昱磊迅速拿过木制模具，铺好细纱布，一勺一勺把热腾腾的豆腐脑舀进去。
　　
　　纱布收拢，盖上木板。
　　
　　何炅炅抱来一块大石头，压在盖板上。
　　
　　水分顺着木格缝隙往外流，滴滴答答落进盆里。
　　
　　十五分钟后，黄昱磊移开石头，掀开木板，扯开纱布。
　　
　　一大块方方正正的老豆腐出现在案板上。
　　
　　热气往上冒，豆香混着柴火味，扑面而来。
　　
　　黄昱磊切下一小块，吹了吹，放进嘴里。
　　
　　他嚼了两下，眼睛微微一亮。
　　
　　“香，豆味厚，口感也扎实。这一锅没白折腾。”
　　
　　江辞看着那块老豆腐：“主要还是动力系统比较先进。”
　　
　　王征在监视器前听见这句，脸色又黑了一点。
　　
　　他决定后期必须把“纯手工”三个字打满屏。
　　
　　另一边，江辞已经把鱼骨和冬笋从锅里捞出来，垫进超大号青花瓷盆底部。
　　
　　锅里的奶白鱼汤继续保持微沸。
　　
　　他端起那盆剔好刺的黑鱼片。
　　
　　鱼片薄，不能久煮。
　　
　　江辞抓起一把鱼片抖散，顺着锅边滑进高汤里。
　　
　　不过半分钟，鱼片便卷起白边。
　　
　　他一秒也不拖，立刻用漏勺捞起，铺在冬笋和鱼骨上方。
　　
　　一层接一层。
　　
　　白嫩鱼片铺满瓷盆，热气从缝隙里往外钻。
　　
　　随后，他将奶白色鱼汤倒进去。
　　
　　最后一步，重新起锅，倒宽油。
　　
　　火势被他烧得很猛。
　　
　　油温升上来后，江辞抓起一大把满天星干辣椒，
　　
　　又抓了一把麻椒，全部放进漏勺，按进热油里。
　　
　　“呲——”
　　
　　辛香味炸开。
　　
　　张大伟刚凑近一点，直接被呛得后退两步，眼泪都差点出来。
　　
　　林晓晓却眼睛发亮：“好香！”
　　
　　苏清影站在旁边，看着那盆鱼片。
　　
　　她没说话，但手里的筷子已经提前拿好了。
　　
　　江辞左手扶住大瓷盆，右手端起那锅滚油。
　　
　　他手腕一压。
　　
　　滚油从锅沿倾泻而下，正正浇在铺满辣椒和麻椒的鱼片上。
　　
　　“哗啦！”
　　
　　红油翻起。
　　
　　干辣椒的红、麻椒的青、鱼肉的白，在热气里撞到一起。
　　
　　麻辣香味铺满整个厨房。