第355章 帮你搭把手 (第2/2页)
　　
　　这次的席面一共十六个菜。
　　
　　四个冷盘，四个热炒，四个蒸菜，四个汤类。
　　
　　蒸菜都是粉蒸排骨，粉蒸肥肠，梅菜扣肉，另外一个蒸肘子。
　　
　　这几样菜，都是需要蒸两个小时以上的，所以必须最早开始弄。
　　
　　粉蒸排骨和肥肠，都需要用到米粉。
　　
　　米粉是用新鲜的大米，在锅里炒到发黄，加上辣椒，花椒，八角一起磨成粉，然后加豆瓣酱，味精，姜，蒜，再加上适量白糖，和植物油，清水，一起搅拌，让每一块肉上面，都沾上一层米粉。
　　
　　碗里先放上一片洗净的柚子叶，一来可以增香，二来可以保证肉蒸好后，能有个完整的模样，再把拌好的肉放进碗里，最后在上面放上切成块的土豆或者红薯，这个扣碗，便装好了。
　　
　　梅菜扣肉就要更麻烦一些。
　　
　　新鲜的五花肉，在烧向微微发红的锅底上，把肉皮贴在锅底烙一到发黄出油，这样可以把残留的毛茬给烧掉。
　　
　　再放进水里，用刀刮去那一层焦黄，洗净放进加满了足够水的锅里，再点入料酒，下入葱把姜块八角大料，煮到可以用筷子穿透，捞出。
　　
　　用竹签将肉皮上扎出密密麻麻的小眼儿，再抹上盐和酱油，放进七成热的油锅里炸至肉皮微焦，捞出放进热水里，将肉皮泡软，再切成厚薄均匀的肉片，整齐码进垫了柚子叶的碗中，最后再盖上一层用佐料拌过的梅菜，便可以上笼蒸了。
　　
　　至于肘子，便是先卤一遍，再连着卤汁了一起放进碗中，上笼蒸到软烂即可。
　　
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