第98章 豆腐呀 (第2/2页)
　　
　　她们身上穿的也是旧衣裳，一前一后跟着李大娘进了厢房里。
　　
　　“成嫂子，康嫂子，你们来了。”
　　
　　叶倾城见她们进来，就喊了一声。
　　
　　“妹子，有啥交给我们做的，尽管说。”
　　
　　成嫂子康嫂子也早就挽好了袖子，跃跃欲试了。
　　
　　做豆腐是很累，但是，人多的话就不那么累了。
　　
　　往常要是家里都是老弱妇孺，一般都会好几家集中起来。
　　
　　今天给这家做豆腐，明天帮那家做豆腐。
　　
　　一家一家轮换着来，既能做好豆腐，还热闹。
　　
　　好些人说说笑笑，又能增强邻里感情，真是何乐不为呢？！
　　
　　“嫂子，那你们用李奶奶准备好的纱布，把豆浆过滤一下吧。”
　　
　　叶倾城也不跟她们客气，就笑着指了指旁边的干净纱布。
　　
　　“行。”成嫂子和康嫂子就合力，把盆子里的豆浆给过滤了一遍。
　　
　　这个比磨豆浆更加的费力气，她们两人是主力。
　　
　　再有叶倾城和李大娘在旁边搭手，倒是不那么太累。
　　
　　等过滤好豆浆，剩下的豆渣也不会扔。
　　
　　一般都是做成豆渣饼子，上锅里蒸熟了。
　　
　　这个味道还行，也能多放一阵子。
　　
　　一个豆渣饼子，直径约莫有成人手掌那么大，是圆形的。
　　
　　两边略薄，中间鼓起来的。
　　
　　过滤好豆浆，接下来就可以上大锅里煮豆浆了。
　　
　　在叶倾城的记忆里，豆腐是最常见的豆制品了，又有地方把豆腐叫成水豆腐。
　　
　　主要过程就是把黄豆磨成豆浆，再来让豆浆凝固成形。
　　
　　豆腐又被叫做植物肉，她记得小时候就有一种豆腐做的叫假肉的东西。
　　
　　那时候家家户户都会买一些，吃的时候泡一下发开，撕成几块。
　　
　　下锅炒也行，或是炖菜也行，非常的受欢迎的。
　　
　　况且，豆腐可以常年生产，不受季节限制。
　　
　　因此在蔬菜缺少的日子，可以调剂菜肴品种。
　　
　　此外，豆腐还有南北之分，主要的区别就是在于点豆腐的材料不同。
　　
　　南方豆腐用的是石膏点制，凝固的豆腐话含水量较高而质地细嫩，水分含量能在百分之九十左右。
　　
　　这样的豆腐叫水豆腐，倒是听名副其实的。
　　
　　而北方的豆腐则是多用卤水或是酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少。
　　
　　质地叫南方豆腐老，水分含量在百分之八十五左右。
　　
　　虽说含水量少了百分之五，但豆腐味更浓，质地更韧，也容易烹饪。
　　
　　可以说豆腐是前世的传统食品，味美而养生。
　　
　　据说豆腐的出现，就是有人在烧药炼丹的时候，偶然发明的。
　　
　　一般的豆腐都是黄豆做的，就跟豆芽也是黄豆芽一样。
　　
　　有的也用黑豆和花生豆做，其外还有绿豆豆腐，橡豆腐比较另类的豆腐制品。
　　
　　而前世绿豆芽，后来也跟黄豆芽齐头并进。
　　
　　在这个时空里，李大娘家按地理位置是北方。
　　
　　而且，她们做豆腐用的是卤水，也就是她前世家里会做，常吃的那种豆腐了。
　　
　　要不，怎么会有卤水点豆腐，一物降一物的俗语呢！