第482章 炒茶 (第2/2页)
　　
　　茶，相信所有人不陌生。
　　
　　早在几千年前，华夏便开始制茶了。
　　
　　源远流长，是华夏独具特色的特产，还诞生了很有历史文化的茶道文化。
　　
　　但是，茶是怎么制作的，过程又是怎样的？
　　
　　很多人可能就不是很清楚了。
　　
　　其实茶的制作过程是非常复杂的。
　　
　　而在所有制作过程中，最关键的一个环节便是炒。
　　
　　孙爷爷在旁边，为林烨做起了解说。
　　
　　他对茶的了解，甚至比林烨还要多一些。
　　
　　黄小厨等人都有些恍然。
　　
　　没想到喝个茶，里面还有这么多门道。
　　
　　“这三口锅分别是生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。”孙爷爷分别指着三口锅说道。
　　
　　“在桃源村还有一句口口相传的老话，炒茶，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
　　
　　林烨竖起了大拇指，姜还是老的辣啊，孙爷爷说的一点没错。
　　
　　其实林烨也是第一次炒茶。
　　
　　“让我来炒吧。”孙爷爷对林烨说道：“正好我在房间里坐的久了，需要活动活动身子骨。”
　　
　　林烨看着孙爷爷：“爷爷，你的体力吃得消吗？”
　　
　　孙爷爷有些不悦：“当然吃得消了，你看不起我咋地。”
　　
　　林烨连忙说不是这个意思。
　　
　　“那就听我的。”孙爷爷接管了炒茶灶。
　　
　　炒茶需要用到专业的炒茶扫把，林烨从后院找了几根竹枝，编好了一把炒茶扫把，用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
　　
　　全部准备就绪后，林烨把一袋子茶叶从房间拎了出来。
　　
　　“这茶叶和上次的是同一批吗？”黄小厨好奇的问道。
　　
　　“对，不过是新鲜采摘的，还没有炒呢。”林烨随口搪塞了过去。
　　
　　小白为灶台生了火。
　　
　　孙爷爷洗干净锅，便开始了炒茶的第一道工序--杀青。
　　
　　其实现在炒茶，已经有专业的炒茶敲击设备，从杀青到炒制坐扁，再到滚筒辉干，但这只适合炒价格便宜一些的茶，像是十大名茶，还是手工炒的多。
　　
　　这是因为人工炒的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯。
　　
　　而用机器炒出来的茶叶，茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度，会导致炒出来的茶叶断裂或过火。
　　
　　爷爷一看就知道是老手，接管了灶台之后，便开始了个人秀。
　　
　　茶叶有些多，一次炒不完，孙爷爷倒了约莫14的样子在锅中。
　　
　　锅热之后，孙爷爷捞起了袖子，双手伸入锅中。
　　
　　炒茶叶，手法有很多，主要分为十种，分别是抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压。
　　
　　孙爷爷完美诠释了什么叫做老当益壮。
　　
　　黄小厨在旁边看的津津有味，这充满了艺术感，视觉效果炸裂。
　　
　　原来炒茶也能这么秀。
　　
　　淼淼询问林烨，炒茶时候，需要注意哪些事项。
　　
　　林烨和她解释了起来，炒制茶叶的时候，需要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。
　　
　　只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的茶叶。