第490章：豌豆尖才是精髓，夏鸣竟还能抢先上菜！第二道「羊肉格格」！ (第2/2页)
　　
　　「一旦多了，这抹豆香会先把酸甜口反衬出来，导致入口感官不错，但後劲不足。」
　　
　　夏鸣明白，「小荔枝口」这个味型，不像「麻辣味型」一般直接且热烈。
　　
　　味型本身讲求的是前後有序，层次分明。
　　
　　想要「小荔枝口」做得好，就需要在基础完备的同时，加入一些其他的味道感官，延长小荔枝口的回口。
　　
　　正常的做法是利用「豌豆尖」的豆香，与肥油的混合，在锅内碗芡中醋挥发的同时，将所有的味道融合排序完成。
　　
　　但夏鸣自己做的这道「合川肉片」，则是在此基础上，引入了「麻」味。
　　
　　利用「麻味」先激发食客的味蕾，并给食客留下一种怪异的差错，然後麻味极速褪去，「豌豆尖」混杂着豆香的鲜味渗出，将食客缓慢带入「小荔枝口」。
　　
　　虽然前面的步骤，维持的时间并不长，有了这部分的铺垫，「合川肉片」的特点会被激发的更加明显。
　　
　　别看只是小小的一勺麻油（川渝是花椒油，全国大多数地方其实指的是芝麻油）。
　　
　　但却完全补齐了传统「合川肉片」的些许瑕疵，让这道料理最终的口感更上一层楼。
　　
　　当然...
　　
　　烹饪的难度也是翻了数倍。
　　
　　毕竟夏鸣这个版本的「合川肉片」，就只谈对「豌豆尖」的运用这一点，就能在烹饪课上讲满45分钟。
　　
　　纵使李孜所做的合川肉片并没有太大瑕疵，但一对比夏鸣的料理，只能说是萤火比之明月。
　　
　　也就在夏鸣一边思索，手头一边飞速处理後面料理的时候。
　　
　　已经不知不觉吃完料理的李商虎也从幻梦中缓缓醒来。
　　
　　「简直是匪夷所思，什麽时候合川肉片能达到这种水准了。」
　　
　　一旁的另外一位美食评委恰好也刚醒，听罢只是一笑。
　　
　　「菜终归是人做的，不是菜谱多厉害...」
　　
　　「只是夏鸣，细节把控的太好了。
　　
　　这位美食评委第一次品尝夏鸣的料理，在陷入幻梦时惊为天人，现在出来了反倒是淡定了不少。
　　
　　「我现在总算是明白交流赛上的情景是如何来的了。
　　
　　「不过一道老菜便让我大开眼界，只能说华夏的黄金时代，从夏鸣证明自己的那一刻已经开始了。」
　　
　　川渝内部的事情，这个美食评委多少还是了解了一部分的。
　　
　　之前他还觉得夏鸣此举多少有些过分了，现在吃完後，他也不纠结了。
　　
　　作为精通川渝的地方美食评委，他当然希望川菜发展得越来越好。
　　
　　夏鸣能凭本事淘汰「合川李家」，能让原本快被大家遗忘的「合川肉片」重新散发出光彩，自然是好事。
　　
　　别说什麽技术难度过高，後厨烹饪不赚钱什麽的。
　　
　　真成了网红爆品，川渝自然会有厨师磨链做法，这何尝不算是给地方口味的老菜注入新的活力呢？
　　
　　就在李商虎与这位美食评委聊天的当口。
　　
　　一旁的「李督查」也是浅浅的品尝完了第八份存样。
　　
　　和在场的评委有一份试吃不同，「李督查」这边只能从存样的料理中取一小块品尝。
　　
　　毕竟他吃料理的主要目的也不是为了品监，只是为了保证「公平」，算是防止美食评委们中有些人被收买留下的後手。
　　
　　作为厨协上层管理者，他对美食的品监能力当然没有专业评委那麽资深。
　　
　　但比普通人还是强上不少，大部分料理明显的瑕疵，他肯定是能吃出来的。
　　
　　如果有些他都能吃出来的瑕疵料理获得了胜利，他自然也会细细的开口询问缘由。
　　
　　当然，这一切在「李督查」吃到夏鸣的料理後，已经不重要了。
　　
　　因为站在他的角度来看，夏鸣与李孜的差距无疑是巨大的。
　　
　　从吃完後，他的自光就时不时朝着一旁夏鸣的留样偷瞄，只看他这个举动，就能明显知道他是什麽想法了。
　　
　　「这群评委里面要出现两位及以上投了李孜料理的人，我必要严查！」
　　
　　当然，结果还是让「李督查」安心的。
　　
　　在品尝完「合川肉片」之後，评委席七票都投给了夏鸣。
　　
　　看到这个结果，一旁的王开法眼角微微抖了一下。
　　
　　他想过李孜会输，但没想过李孜会输得这麽彻底。
　　
　　「他不是要做15道料理吗？怎麽可能还能关注到所有的细节。」
　　
　　「他大脑的运转速度，有这麽快吗！」
　　
　　微微抓握了一下右手，王开法也是很快冷静下来。
　　
　　毕竟年轻人，开头气势旺，体力足，先拿下一场胜利也是合理的。
　　
　　随着其他料理步骤逐渐加入，越到後面，夏鸣需要管理的部分就越多。
　　
　　王开法不相信，夏鸣就真的不会出现失误。
　　
　　就在王开法自我安慰之时，夏鸣打开了一旁的蒸格，从里面拿出了八个小巧的竹笼。
　　
　　「「羊肉格格|完成！」
　　
　　听到这话，对面「川渝巴中钱派」的「钱聚德」都呆了。
　　
　　「！？我这还有5分多钟才能出笼，他这就做完了？」
　　
　　要知道，「羊肉格格」这道料理是蒸菜，烹饪的过程与绝大部分地方的「米粉肉」有类似之处，主要考验的是调味，调粉技巧，与蒸制时间的把握。
　　
　　正常来说，做完前面的工序後，这道料理需要蒸25~30分钟。
　　
　　可现在时间刚过35分钟，连从头到尾都在制作「羊肉格格」的「钱聚德」都没有完成0
　　
　　夏鸣又是怎麽率先完成料理的呢？？？
　　
　　不止是「钱聚德」自己懵逼，就连一旁观战的李三胖，兰录明，以及角落里悄悄站在乔若宁背後的郑泽谦，白珩都不太理解。
　　
　　「羊肉这种食材，部位不同，蒸的时间有略微区别。
　　
　　「但只谈「羊肉格格」这道料理，25分钟已经是底线了，时间再短，米粉与羊肉的结合不充分，味道怕是不会太好。」
　　
　　郑泽谦微微一笑。
　　
　　「当然，夏鸣是例外！」
　　
　　「谁知道他是不是利用了什麽特殊的手法，在羊肉上做了文章。」
　　
　　「不过，夏鸣现在这种速度，对面的派系厨师们，怕是要头疼了。」
　　
　　就在众人疑惑之际，工作人员也将第二道料理「羊肉格格」呈递给了评委。
　　
　　随着「羊肉格格」的小竹笼放到李商虎的面前，他的鼻子微微抽动了一下。
　　
　　「这个味道...」
　　
　　「难道是...桂花酒？？？」
　　
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