第153章 牡丹烤鸭 (第1/2页)
　　
　　最后是葱丝的选择，
　　
　　烤鸭的绝配就是葱丝，
　　
　　一是大葱的辛辣可以提味，
　　
　　二是鸭子是寒性，大葱是热性，搭配在一起，既有营养，又能达到饮食均衡的效果。
　　
　　而大葱的品种自然是章丘大葱最好。
　　
　　不过葱丝的切法，杨毅也有独特的地方。
　　
　　首先大葱只选用葱白部分，在葱白上面划一刀，让大葱展开。
　　
　　里面的嫩芯取出不要。
　　
　　一般的葱丝都是竖着切成丝。
　　
　　但这样切的葱丝纤维没有切断，包在荷叶饼中之后，
　　
　　咬一口很容易咬不断，把所有葱丝都吃嘴里。
　　
　　第二口再吃的时候就吃不到葱丝了。
　　
　　所以杨毅把葱白斜刀切成‘眉毛葱’。
　　
　　这么切可以有效的把葱丝的粗纤维斩断，吃起来的时候，也能直接咬断。
　　
　　最后是鸭皮要蘸着吃的白糖，白糖选择普通的蔗糖就行。
　　
　　所有材料准备完毕，杨毅直接拿出6个烤鸭盘。
　　
　　把葱丝，萝卜丝，甜面酱，白糖，还有烤鸭荷叶饼一一摆放好。
　　
　　剩下的就等待鸭子的成熟。
　　
　　不到12点，后厨彻底热闹起来。
　　
　　除了杨毅他们在做烤鸭之外，其他的厨师们都在做着各自的菜品。
　　
　　杨毅看着那些厨师在灶台上热火朝天的翻锅，出菜，心中有些莫名的艳羡。
　　
　　虽然他现在卤味，烧烤，全都非常厉害。
　　
　　但真要炒菜，他还真不会！
　　
　　“系统啊系统，下次能不能给点力给我抽个菜系精通行不行。”杨毅一边看着别人花里胡哨的翻锅绝技，一边心中默默的想着。
　　
　　与此同时，烤鸭的时间也到了。
　　
　　“快，把鸭子都取出来。”时间一到，杨毅立马拿着挑杆，顺便招呼了董永春一声。
　　
　　“好的师傅！”
　　
　　拿出烤鸭，那一个个形状饱满，颜色如同红枣一般的烤鸭让董永春眼前一亮。
　　
　　“还真的没糊诶，师傅，你太神奇了！”董永春一边用挑杆拿出烤鸭，同时惊叹烤鸭的卖相。
　　
　　“来，帮我一起刷上香油。”杨毅笑了笑不可置否，同时招呼董永春继续帮忙。
　　
　　刚出炉的鸭子要刷上一层香油，既能让烤鸭更香，同时也能让烤鸭看起来更亮一些。
　　
　　刷上香油后的烤鸭，颜色更加接近枣红色，
　　
　　在厨房亮灯的照耀下，鸭皮身上闪闪发亮。
　　
　　“片鸭子没问题吧？”8只鸭子出炉，杨毅手速肯定没有那么快，所以也得董永春帮忙。
　　
　　“片鸭子我肯定没问题！”董永春拍着胸脯保证道，
　　
　　他在全聚德的时候片了两三年的鸭子，刀工自然没什么问题。
　　
　　“好，我演示一遍，你按照我这么摆盘就行。”杨毅说着拿起菜刀开始对鸭子动手。
　　
　　杨毅现将胸口的鸭皮，从脖子下面到两条鸭腿中间，片出了一个长方形的鸭皮。
　　
　　然后把这一大块鸭皮切成大概2厘米长，1.3厘米宽的鸭皮块。
　　
　　这种鸭皮块是用来专门蘸白糖吃的，
　　
　　白糖的甜能够很好的中和鸭皮中的油腻感，同时也能让酥脆的鸭皮滋味更加浓厚。
　　
　　一整块鸭胸皮大概就能切出8块左右，可以说整个烤鸭的精华有一大部分在这块鸭皮上面。
　　
　　
　　
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