第64章 再次尝试 (第2/2页)
　　
　　“嗯，我感觉可行。”
　　
　　趁这个机会，伊凡开始给董小宛讲解起四气、五味，以及食材搭配的原则。
　　
　　这又让董小宛感慨不已。
　　
　　对于刚涉足厨艺这一行的她来说，很多理论方面的知识正是她所欠缺的。
　　
　　小呆真厉害！
　　
　　懂的东西真多！
　　
　　她立即就想到了一点，伊凡的老祖宗伊尹除了是有名的政治家、厨家之外，同样还是医家。
　　
　　看来，小呆之所以在厨艺方面懂这么多，应该是家学渊源。
　　
　　她忍不住问道：“小呆，你有厨艺方面的书可以借给我看吗？”
　　
　　伊凡：“……”
　　
　　我当然有啊！
　　
　　可是，后世那些印刷精美的简体字书籍可以给你看吗？
　　
　　还用西洋来做借口？
　　
　　可同样是方块字怎么解释？
　　
　　解释不通。
　　
　　“暂时没有，等我发现有好书，我给你带过来吧。”
　　
　　伊凡暂时只能采取缓兵之计。
　　
　　小翠终于回来了，采购了一堆伊凡需要的食材，因为太多，她还叫人送到了宛楼门口。
　　
　　伊凡和董小宛立即动起手来。
　　
　　先剥虾。
　　
　　和昨天一样，董小宛把虾壳一剥，准备把虾头和壳一起当垃圾丢一边。
　　
　　伊凡立即制止了她：“虾头别丢，这可是宝贝！”
　　
　　董小宛有点不解。
　　
　　虾头又没肉，有啥好宝贝的？
　　
　　“别丢，真的别丢，一会给你个惊喜。”
　　
　　他立即把虾头当宝贝似的捡到了一边。
　　
　　剥了一阵虾壳之后，伊凡开始刮虾泥、敲虾滑。
　　
　　他牢记了江孟林跟他说的：顶级的美味，一定是厨师从食材处理开始就亲自动手，一直到烹饪完成，这样才能把厨师的心意融合进去。
　　
　　因此，对于制作虾滑这道关键工序，伊凡今天没有假手于铁牛。
　　
　　不过不管是剥虾，还是制作虾滑，对于董小宛和伊凡来说，已经是轻车熟路的事，两人配合非常默契。
　　
　　不一会，一小盆虾滑就制作完成，伊凡将其腌制好后，又交给小翠去冰冻。
　　
　　接下来，伊凡又亲自动手，花了一点时间把肉馅准备好。
　　
　　“接下来该处理莲藕了。”
　　
　　伊凡跟董小宛招呼了一声，他要趁这个机会给她传授莲藕的正确处理方法。
　　
　　身为五星级饭店的打荷厨师，伊凡对于莲藕的处理自然不陌生。
　　
　　“要想莲藕在烹饪后保持洁白和爽脆的口感，莲藕就得先去皮，而且，莲藕切片后，得先用清水泡一泡。”
　　
　　最后一句很关键，属于很多人都不知道的诀窍。
　　
　　“为什么？”
　　
　　董小宛果然不知。
　　
　　“切片后用清水泡，可以去除藕片中多余的淀粉，这些淀粉的存在，会使得莲藕在烹饪时会变得黏糊及变色。”
　　
　　伊凡边动手边解释。
　　
　　不一会，泡好的莲藕也被伊凡切成了均匀的细丁。
　　
　　两人又经过一阵忙碌，擀面皮、和馅、包饺子等全部工序完成，一个个漂亮的饺子整齐地排列在了案板上。
　　
　　只剩下蒸了。
　　
　　能不能诞生绝品虾饺，就看接下来的了。