第48章 灌腊肠 (第2/2页)
　　
　　等花椒炸出香味后，顾娆将花椒捞出来扔掉，然后下入提前准备好的干辣椒和蒜末，炒出香味，下入土豆丝。
　　
　　“这会儿要大火。”
　　
　　等火候大起来后，下入青红辣椒丝，翻炒一会儿，炒至断生之后，便可以开始调味了。
　　
　　“一勺食盐，一勺味精、少许生抽酱油。”
　　
　　继续大火翻炒，炒出香味。
　　
　　“从锅边淋入适量的香醋。”
　　
　　翻炒均匀。
　　
　　“最后加入小葱段，炒出葱香味儿。”
　　
　　出锅，装盘。
　　
　　此时边锅里的粥也熬的差不多了。
　　
　　顾娆盛饭的时候，别野则将鸡蛋饼和酸辣土豆丝端上桌。
　　
　　“开饭吧。”
　　
　　顾娆先给别野夹了一个鸡蛋饼。
　　
　　“尝尝看。”
　　
　　“今天的早饭做的有点清淡，不知道合不合你的胃口。”
　　
　　别野吃了一口。
　　
　　“鸡蛋饼很好吃。”又尝了一下土豆丝，琥珀色的眸子亮了，“原来土豆丝这么炒才好吃。”
　　
　　虽然过程复杂了一些，但他看了一遍之后，大概的过程已经记住了，以后自己炒的时候也这么炒。
　　
　　这道鸡蛋饼的做法倒是简单，口味虽然清淡，却别有一番美味，圆白菜和胡萝卜丝的清香，以及鸡蛋的鲜香都吃的出来。
　　
　　口感很有层次，很丰富。
　　
　　顾娆也好久没吃鸡蛋饼了，一时间胃口大开，吃了四个，酸辣土豆丝也开胃，她也陪着熬的恰到好处的粥吃了不少。
　　
　　“今天的粥很好喝。”
　　
　　别野笑着道，“之前没有下过厨，不熟练，多做几次，熟练了，以后别的菜也会越做越好的。”
　　
　　早饭之后，顾娆给别野派活儿。
　　
　　“我来洗碗，你去切二十斤猪肉，瘦肉十九斤，一斤肥肉就行了，将猪肉切成小丁，我等会儿要把它们做成腊肠，剩下的猪肉就熏成腊肉吧。”
　　
　　别野点了点头。
　　
　　“好。”
　　
　　顾娆将碗筷收拾干净之后，取出昨天清洗干净的猪大肠和猪小肠。
　　
　　捏住猪肠开口处，仔细揉搓使表面薄膜和内层分开，把分开后的表面薄膜小心撕掉，并清洗干净猪肠内的白色油膜和筋。
　　
　　最后再次翻转猪肠，使内壁向外，平铺在案板上，用筷子在边缘取出肠衣内壁的后膜，剩下一层乳白色的透明薄膜。
　　
　　将肠衣放入清水清洗三遍，洗干净盐分，泡在清水中备用。
　　
　　此时，别野已经将二十斤猪肉切好了，装在一个大盆之中。
　　
　　顾娆在里面倒入适量的盐巴、糖、味精、十三香、白胡椒粉、辣椒面、撒入白酒和老抽、抓均匀、腌制两炷香的时间。
　　
　　去找来打酒用的漏斗，以及一些棉线。
　　
　　将肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住，将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣之中，完成后将肠衣末端绑住。
　　
　　再用棉线将灌好的腊肠分成大约两指长的段绑住，剪断。
　　
　　昨晚这一切后，顾娆已经累的腰都直不起来了。
　　
　　力气活都是别野干的，但他还像个没事人似的，顾娆此时也顾不得讲究了，抬起袖子擦了擦额头上的细汗，指挥别野道，“你去找一个架子，把这些腊肠挂在架子上，放在风口出晾晒几天就行了。”