第89章 面和汤底的制作 (第2/2页)
　　
　　“正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。
　　
　　“如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”
　　
　　这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。
　　
　　“需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下达指示开单，“长葱一捆，还有大蒜几十个。”
　　
　　包小菜记下了，他开始调货。
　　
　　有的店里面就有，包小菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。
　　
　　只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。
　　
　　这是很多学生的疑问。
　　
　　“浓郁的汤底，量是必要的，”元霄解释，“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。”
　　
　　针对性口味的不同，配方是不一样的。
　　
　　“做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，”元霄不忘记教学生，“你们现在的任务只是学习。
　　
　　但是未来不是。
　　
　　早晚你们要步入社会，参加工作。
　　
　　那时候处理的问题，都是会有真实影响结果的。
　　
　　不像考试，不及格可以补考。
　　
　　现实，是无法反悔和存档的。”
　　
　　苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。
　　
　　一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。
　　
　　这就是元霄想要传递给学生们的信息。
　　
　　傲世指数收割一波。
　　
　　元霄心中暗爽。
　　
　　果然高中生就是单纯啊。
　　
　　慢慢收割。
　　
　　半个小时后，原料都到达了。
　　
　　学生们又围了过来。
　　
　　“猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”
　　
　　打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。
　　
　　很快大锅内的水烧开了，
　　
　　表面一层都是浮沫。
　　
　　这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。
　　
　　其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。
　　
　　烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。
　　
　　“用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”
　　
　　凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。
　　
　　众人佩服，这很有门道啊。
　　
　　时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。
　　
　　“两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。
　　
　　这个至少需要二十四个小时。
　　
　　一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。
　　
　　第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”
　　
　　包小菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”
　　
　　“长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。
　　
　　第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。
　　
　　所有的细节都必须考虑到位。
　　
　　“肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。
　　
　　基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。