第38章 150年前的麻婆豆腐 (第2/2页)
　　
　　不愧是是150年前的食谱，可以说这张食谱，称得上是中国...不，全世界所有麻婆豆腐做法的鼻祖。
　　
　　这八味，分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
　　
　　麻：指豆腐在起锅前，要洒上适量的花椒末，花椒用茂汶大红袍的贡椒，麻味纯正、沁人心脾。
　　
　　这种花椒，陈墨刚用过，并不陌生。
　　
　　辣：选用龙潭寺油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量热油烹脍豆腐，又辣又香。
　　
　　必须使用龙潭寺的油椒，讲究，继续向下看。
　　
　　烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
　　
　　这个必须让豆腐在出锅的时候锁住温度，并不容易，需要在出锅的瞬间使用大火爆炒，瞬间封住味道。
　　
　　香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味和水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
　　
　　看到这，陈墨思考片刻，看来制作麻婆豆腐前，就要预先做好豆腐的处理工作。
　　
　　酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
　　
　　陈墨记得，在动漫里，就有这关键的一味，用大豆替代绞肉做馅，以达到酥的境界。
　　
　　但如果是自己，该如何制作呢？使用什么原料？
　　
　　嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎。
　　
　　这可是讲究火工和烹饪的手法，对现在的自己来说，难度很大。
　　
　　鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
　　
　　有美食屋系统的原料柜，陈墨一点儿也不担心这一味。
　　
　　活：指麻婆豆腐的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
　　
　　这项绝技，陈墨毫无自信能够做到。
　　
　　单是看完这八味，即便是明摆在陈墨眼前，陈墨都没有信心能够全部做到。
　　
　　想一次性做到八味一体，真是太难了。
　　
　　但是...
　　
　　重现这道150年前的麻婆豆腐的可能性，让陈墨激动的浑身颤抖起来。
　　
　　150年前的麻婆豆腐啊！
　　
　　别说是现在，即便是在陈墨之前的那个世界，恐怕也没有人能做出这张食谱上的麻婆豆腐。
　　
　　将双手交叉反向压了压，手指发出“啪啪”的声响。
　　
　　世上无难事，只要肯登攀。
　　
　　我陈墨就不信，拥有了美食屋系统，和这张完全还原的食谱，以及自己做菜的天赋（可忽略），还能做不出食谱上的这道麻婆豆腐吗？
　　
　　说干就干。
　　
　　陈墨拿起油布，来到厨房，系上围裙，今晚看来又是个不眠之夜。
　　
　　当天夜晚，美食屋里又不断传来“叮叮当当”的声响。
　　
　　路过的街坊们听到后不约而同的竖起耳朵仔细聆听，同时内心有些窃喜，因为这声响意味着陈墨可能又在制作新的美食了！
　　
　　从原料柜里拿出豆腐和牛肉，将油布摊开挂在墙上，陈墨开始尝试制作这道150年前的麻婆豆腐。
　　
　　......